中医认为，性味甘、寒，入肺、胃经，有清热润燥，生津止渴，透疹之功，适用于阴虚肺燥所致的，胃阴不足所致的，热病伤阴所致的口渴，，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。
《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能热，消渴解酒”。《玉楸药解》言“，解酒清肺”。，为节上所茁生的嫩芽，有清热生津之功，可治疗消渴。
甘蔗浆汁甜美，为果中佳品，据分析，甘蔗的果汁约占70％，其中糖含量可达17％，因而有“糖水仓库”之誉，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是糖和果糖。除含糖外，还含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质钙、磷、铁及多种维生素，同时还含有多种氨基酸，有机酸等，多达30余种。这些物质除给人以甜美的享受外，还可增加人体能量及热量。近来研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和的作用。
食用甘蔗勿过量。甘蔗含糖量达12~17％，过食易致，表现为呕吐、、烦燥不安、、神识不清等。
现介绍三则食疗方：
蔗糖蜜汁：鲜甘蔗、鲜、各适量。将蔗、姜洗净，榨取汁液约15～20毫升，纳入，冲入沸水中，煮沸饮服，每日2~3次。可健脾益气，和胃止呕，适用于胃热呕吐、等。
蔗浆蜜粥：甘蔗1千克，蜂蜜30克，大米100克。将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日1剂，分2次服食。可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺、少痰或痰少难咯、等。
蔗鸡粥：蔗鸡（甘蔗节上所茁生的嫩芽）90克，大米50克。加蔗鸡水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。可清热生津，适用于消渴症。
